#451

new york cheesecake

für den boden: 150gr haferkekse, sowie 75g zwieback zerbröseln (das funktioniert am besten mit einem ziploc-gefrierbeutel und mit einem nudelholz) und beides gründlich mit 75gr weicher butter und 1/2 tl salz (ich habe hier grobes meersalz verwendet) vermengen. die masse gleichmäßig auf dem boden einer springform (⌀ 26cm) verteilen und fest andrücken. bei 170° C im vorgeheizten backofen (ober-/unterhitze) 10 minuten lang blind backen. boden kurz auskühlen lassen.

für die füllung: 3 eier, 125g zucker und ein päckchen vanillezucker schaumig schlagen. 250gr magerquark und 600gr frischkäse unterrühren. nach belieben mit dem saft und dem abrieb einer unbehandelten zitrone abschmecken. die masse gleichmäßig auf dem Boden verteilen. der rand der springform sollte gut eingefettet sein, damit sich die Füllung nach dem Backen leicht vom Rand lösen lässt.

den kuchen bei 170° C weitere 40 minunten backen. nach dem backen sollte der kuchen mit einem flachen messer vorsichtig vom rand gelöst werden und anschließend in ruhe auf zimmertemperatur abkühlen (der vorgang des auskühlens sollte nicht künstlich beschleunigt werden, um ein einreißen des kuchens und aufweichen des bodens zu verhindern).

den fertigen kuchen leicht gekühlt genießen. am besten schmeckt er, wenn er nach dem auskühlen eine nacht lang im kühlschrank aufbewahrt wurde. nach wunsch mit einer dünnen schicht himbeermousse (ich habe hier eine waldbeermousse verwendet. dafür einfach tiefgekühlte früchte antauen lassen, mit etwas puderzucker pürieren, die masse kurz aufkochen lassen und mit etwas stärke andicken und leicht abkühlen lassen) überziehen.

der kuchen ist der reinste wahnsinn und so verteufelt lecker, dass ich mich am liebsten reinlegen möchte. das rezept ist eine kreation des wunderbaren paul bokowski & sein backblog meine bibel. danke dafür!